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板 栗

 

        “中国板栗数京东,京东板栗数迁西”。作为著名的中国板栗之乡,迁西板栗以高产质优而蜚声遐迩,驰名中外,在国际市场上享有“东方珍珠”之美誉。  

        若在金秋时节来到栗乡,举目望去,坡坡岭岭,沟沟岔岔全是大片大片的栗林。满山遍野的栗树含珠衔玉,馨香飘逸,宛若万千孔雀开屏,在欢迎远方来的客人。步入栗林间,像是走进绿色与金黄镶嵌的殿堂。乳白的绿,淡嫩的绿,浓重的绿,相互拥蝶掩映,织成了一篇绿色的天空。在这绿色的空中,散布着一簇簇,一片片丰腴圆润,雍容华贵的红褐色果实,像飘荡着的朵朵红云。这些熟透的栗果们依偎在一起,忽上忽下,碰碰撞撞,不断发出“沙沙”的声响,像在弹奏着丰收的乐曲。微风吹过,调皮的栗果如珍珠般串串落下,时间不长,林中便铺满了厚厚的一层。正是“万千孔雀争开屏,风韵紫珠嵌羽中。若非燕岭栗乡见,疑是滇连洱海逢。”   

        板栗,山毛榉科,与桃、李、杏、枣并列为我国古代的“五果”。本县境内栽培板栗,已有两千余年的历史,像《左转》、《论语》、《本草纲目》、《农政全书》等古代典籍,对此均有记载。《诗经》中有“树之榛栗”的诗句。汉代的《史记货殖列传》中称:“燕秦千树栗,此其皆千户侯等。”这里的燕秦就包括今迁西一带,说明这里很早就是著名的板栗产地,人民之富庶几乎可与“千户侯”比肩。民国《迁安县志》评价板栗“此境产量最富,行销最远,为此产大宗”。这里的“此境”,主要指迁西一带。现在,境内100至200年生的大树仍随处可见,甚至还有许多500至600年的老栗树,仍然枝繁叶茂,显露着旺盛的生命力。  

        迁西境内板栗的种类很多。近些年推广种植的主要有,曾获国家科研成果奖的燕山早丰、大板红等优良品种。与其他地区相比,迁西板栗外形美观,果形端正均匀,平均每公斤栗果120至140粒,较大的每公斤有80粒;颜色呈红褐色,有浅薄蜡质层,光泽鲜艳,而且皮薄;果仁则呈米黄色,易剥离,不粘内皮,肉质细腻,甘甜芬芳。经科学测定,迁西板栗果仁含水52﹪以下,蛋白质40﹪,碳水化合物38﹪以上,膳食纤维2﹪以上,维生素C2230mg/kg,维生素E400mg/kg以上,钙150mg/kg以上,铁4.5mg/kg以上。此外,还含有丰富的胡萝卜素和对人体有益的多种微量元素和氨基酸,有利于人体的主要指标居全国各地板栗之首。而且,板栗全身是宝。栗花香气袭人,是很好的蜜源。金色的花丝和拧织成精美的工艺品。栗花制成的蚊香,驱赶蚊蝇,香味独特。栗叶可饲养蚕和牲畜。每年夏季,大栗树下生长的栗蘑,是野生食用菌中的珍品。近些年,经人工培植的食用栗蘑已经大量生产。  

        迁西板栗生食,熟食均可。始于元代的“糖炒栗子”,吃起来余香满口,回味无穷,被人们称为“灌香糖”。至今,京津一带仍流传着赞颂糖炒栗子的佳句: “寒火三更灯半池,门前高喊灌香糖”。据记载,清代慈禧为了延年益寿,经常使用栗子面窝头。《红楼梦》里德花袭人都说:“多谢费心。我想风干栗子吃”。并且,板栗也可作为烹饪的原料。栗肉与其他配料结合,可做成栗子鸡、栗子炖肉以及八宝泥、腊八粥、宫廷御点等。用栗子烹制的菜甘甜可口,醇香浓郁。栗子除了给人以美味的享受还具有多种医疗保健作用。经常使用能养胃、补肝,具有活血通络之功效。《本草纲目》载:“栗,治肾虚,腰脚不力”。  

        千百年来,栗乡人年在辛勤劳作,享受美好生活的同时,也赋予了板栗以丰富多彩的文化内涵,让人倍觉生活的甜美和幸福。比如,栗乡青年新婚之日,慈祥的老人们总要在新娘的被角里缝进几颗饱满的大栗子。因栗子与“立子”谐音,乃取接代、喜庆之意。洞房花烛夜,新郎取出甜蜜的板栗奉献给自己的新娘,祈盼早生贵子,生活甜甜蜜蜜。如若有客人到来,热肠豁达的栗乡人除了捧出家中好吃的东西外,一定会端出热气腾腾的的“栗子炖鸡”或清香四溢的“栗蘑炒鸡丝”,连连请客人品尝。这是两道传统菜,同时也取“鸡”和“栗”的谐音,图个“吉利”。于是,客人不仅能一饱口福,更能体会到栗乡质朴的乡风以及栗乡人美好的情怀。  

        说到这里,也许有人会问,迁西板栗既然如此甘甜芬芳,广受人民欢迎,其他地区也推广种植不是更好吗?不行。因为它属于一种地方性的特产,唯有迁西的土地上才能孕育出这样品质优良的果实。  

        从境内的地貌和地址条件看,大片的片麻岩山地节理、裂隙发育,具有疏松、易风化的特点,富含板栗生长发育所需的钾、钠、铝等十多种营养元素。褐色土壤层较厚,有机质含量高,呈中性和微酸反应,通气透水性好,自然肥力高。而且,境内地形雨较多,水资源丰富。板栗花期忌雨,成果期又需充足的雨水,而迁西境内的雨水条件刚好符合板栗的生长要求。再从气候条件看,境内日照充足,昼夜温差大,初、终霜期与栗树生长、休眠大致同步。因此,所有这些都十分有利于板栗的生长发育,造就了享誉中外的迁西板栗。